肉肠的摆摊做法大全（新手不会翻车的“脆皮肠”做法过）

“脆皮肠”所需要的材料：五花肉加后腿肉两斤、盐20克、糖10克、胡椒粉4克、淀粉20克、水50克、肠衣3根、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、十三香5克、棉线适量、牙签一根。

制作步骤：

1.制作馅料：

①我选取的肉是去皮五花肉和后腿瘦肉，为了保持口感，把去皮五花肉用搅拌机搅成了肉馅；而瘦肉我是切成薄片，然后切成条，最后切成肉丁。（这样做的目的是：“企图”制造“大肉粒肠”的口感）

②拌馅：把盐、糖、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、蚝油全都倒入肉馅中，搅拌均匀。然后，把淀粉和水调成水淀粉，分三次加入到调好的馅料中，边加边搅拌上劲。

③腌馅料：为了更入味，把调好的馅料放入冰箱冷藏5个小时以上。

2. 馅料装肠衣：

我选取的是猪肠衣，把肠衣外面的盐洗掉，然后泡一个小时就差不多了。把肠衣固定在装肠器上，把馅料装入罐内，慢慢搅动就能装肠了。（我买的肠衣，大概一根可以装一斤猪肉，因为不熟练，刚开始时肠破了一点，最终两根不够用，三根没用完）

3. 晾香肠

网友给出方子说，香肠灌好之后，需要在通风的地方晾上一夜。家里实在找不到晾的位置，老公就想出来一个好主意：把香肠放在厨房，用风扇吹。这样既能晾，还不会污染到别的地方。所以，灌香肠适合晚上吃完饭刷完碗再灌，灌完之后就在厨房开窗开风扇晾，效果还是不错的。

4. 煮香肠

早上，“吹了一夜风”的香肠外表已经干了。锅里添清水，把香肠冷水下锅，先是大火，而在水还没有烧开时改用小火慢慢煮。而猪肠脆皮肠稍微粗一点，从冷水下锅到煮好大概用了四十分钟。等到香肠都飘起来的时候，就成熟了。

5. 煎香肠

煮好的香肠，减去绑的棉线，就成了一个个的纯肉大香肠了。在平底锅里放入少许的油，把香肠放入锅中煎，等到表皮焦黄，就能闻到脆皮肠散发的香味。

整个步骤下来，我觉得脆皮香肠成功的要点有：装肠不要装太满，否则容易爆；煮香肠温度不要太高，用小火慢慢煮，这样香肠也不会爆；香肠馅料可以是搅拌馅料和手切馅料混合，这样做出来口感更好。

自制脆皮香肠，完全没有添加剂，所以给孩子吃也比较放心。而我用了大概两斤的猪肉，做了二十几个香肠，比外面五块钱一根的纯肉肠要实惠得多。