典型菜肴：荷叶肉的正宗做法

据五十年代老厨师座谈时讲，此菜“济南通俗名吃，在五月前吃”，猪内软烂成香，肥而有腻，并有荷叶的清香味，为夏初时多菜。

原料：

猪硬肋肉 400 克 、大米 50克、酱油 35 克、 甜面酱 15克、绍酒 15克、 葱叶 5克、姜丝2克 、鲜荷叶 三张、八角、花椒、桂皮 共4克

制作工艺：

初加工及切配：

1）用铁筷子将猪硬肋叉起，在旺火上将肉皮燎糊，放入八成热的水中浸泡透，用小刀刮净糊皮，冲洗干净，切成长10厘米，厚0.3厘米的片(共十二片)，放入碗内，加甜面酱、酱油、绍酒、葱姜丝腌制。

2）炒勺放入大米、八角、花椒、桂皮，在微火上炒至呈淡黄色时，剔除八角、花椒、桂皮，倒入案板上晾凉，轧碎，用沸水稍焖后，放入肉碗内拌匀；荷叶洗净，切成20厘米见方的尖(共十二块)，放入八成热的水中烫过捞出。

烹调：将荷叶绿面朝下顺序地放在案板上，每块荷叶上放一片肉和一份米(米均匀地分成十二份)，逐份包好后，摆放在大碗内(成马鞍状)，上笼蒸热取出，扣在盘内即成。