鹅的做法大全家常做法（美食大鹅的全国做法）

鹅肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族和铁等营养成分，具有补虚益气、暖胃生津、利水消肿等功效。适量食用鹅肉，不仅可以补充身体所需的营养，还能提高身体免疫力。

鹅肉营养丰富，口感鲜美，是一道不可多得的美食佳肴。
今天，小刀就给大家分享四川、重庆、河南、安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁这几个地区大鹅的特色做法，看看你最喜欢哪一款！

四 川

红烧鹅：
1.将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。同样的步骤将五花肉准备好备用。
2.锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒。
3.放入10毫升料酒去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个。倒入20毫升左右生抽和5毫升左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。
4.煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕。
麻辣鹅：
1.锅里放子姜米椒油，接着下豆瓣酱、泡椒末、蒜末和青花椒并炒香。
2.等到下鳝段、子姜碎和青红椒圈炒匀后，再加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调味。
3.翻炒至辣椒断生且椒香味浓郁时，淋入花椒油并起锅装盘。

重 庆

荣昌卤鹅：
1.选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净。
2.将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料。
3.卤至二十分钟后翻面，一般一小时即可卤成。

河 南

固始鹅块：

1.选固始成年白鹅，屠宰洗净后，整只放入锅内，加清水煮熟，出锅挂起晾凉备用。

2.用鹅油炝锅，加葱姜干辣椒等佐料，加适量鹅汤、盐熬汁。

3.将煮熟晾凉后的整鹅，剁小块，浇入加工后的鹅汤。

安 徽

皖南老鹅汤：

1.将老鹅、海带、干虾清洗干净，用温水浸泡30分钟，捞出沥干水分。

2.将老鹅放入锅中，加入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，加入生姜、葱、料酒，转小火炖煮1小时。

3.加入海带、干虾，继续炖煮30分钟，加盐调味即可。

吴山贡鹅：

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。

2.海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。麦芽糖、白醋、绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

3.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。

4.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约一尺左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可。

定远烧老鹅：

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。

2.海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。麦芽糖、白醋、绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。

3.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。放入足够炭块火烧至炽红无烟用长柄铁叉把鹅叉住离火焰上约一尺烘烧并把鹅身不停的转翻移动使受火均匀至皮现深红色内部熟透即可。

江 苏

盐水鹅：
准备食材：白鹅肉、生姜、葱末、酱油、红油辣椒、花生酱、花椒粉、蒜末、混合香料、水、葱结、香油、盐、花生碎粒。

1.把清洗干净的半边鹅放在案板上，宰成三大块，方便入锅。
2.将鹅肉，香料，食盐，生姜片，葱结放入锅中，加清水没过。
3.大火煮沸后，改中火再煮7-8分钟，将鹅肉取出放凉。
4.将鹅肉切好摆盘。
5.调制一碗红油辣椒沾水。

糟鹅：
准备食材：鹅肉、糟卤。
1.将鹅肉洗净后切成块状。
2.将糟卤和鹅肉放入冰箱冷藏24小时。
3.取出后即可食用。

风鹅：
准备食材：风鹅肉、冬笋、虾干、白菜等。
1.将所有原料焯水沥干备用。
2.锅中放少量油，加入各原料翻炒一下，加入高汤。
3.最后调味，煨透即可上桌。
老鹅：
准备食材：鹅半只；生姜、葱、料酒、盐适量；菜籽油适量。
1.冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。
2.加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。
3.加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。

黑龙江、吉林
辽宁

铁锅炖大鹅：
准备食材：鹅肉、土豆、大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒。
1.大鹅剁小块，用开水焯一下去血水，沥干水分。
2.起锅烧油，加入大鹅，小火慢炒，炒至鹅肉变焦黄。
3.加入葱姜蒜花椒八角桂皮干辣椒炒出香味。
4.加入一勺黄豆酱，炒匀。
5.倒入啤酒和清水，水量刚好没过鹅肉。
6.盖盖中小火炖煮一个半小时。
7.土豆去皮切块，用清水冲洗干净，沥干水分。
8.鹅肉差不多炖好后，加入土豆，盖盖再炖15分钟。
9.土豆软烂后，调入适量盐，再炖几分钟即可。
10.出锅装盘，撒点葱花即可享用。

营养小贴士

冬天吃鹅肉能够补充身体日常所需的营养物质，同时鹅肉中的蛋白质可以起到增加身体免疫力的效果还能预防普通病症的作用。
常食鹅肉可以有效改善贫血现象，同时还可以起到补虚益气的功效。
鹅肉当中含有大量的核黄素、硫胺素、尼克酸等成分，这些成分对于胃部、肠道、肝脏、呼吸道、肾脏等器官都有较好的维护效果。
请注意，鹅肉的性质是属于温性的，其中含有热气，过量食用可能会导致出现上火的情况。还可能会因过多摄入而导致消化不良、腹泻等症状。因此，在食用鹅肉时需要注意适量，并根据个人体质来调整饮食。